Area: Tecnologia Agropecuaria ( Lacteos )
Grado: 6°
Tema: Produscamos arequipe.
Duracion: 4 Horas
Objetivos: Desarrollar habilidades teóricas y prácticas en la producción de arequipe.
Ambientación: Los alumnos harán una lista de dulces que se consumen en la región, marcarán con una X los dulces que son capaces de elaborar en sus casas y escribirán como los producen, explicando los ingredientes y dando a conocer la cantidad de cada ingrediente.
Desarrollo Teórico: Daré a conocer algunas normas higienico sanitarias necesarias para la manipulación y obtención de un producto de óptima calidad.
- Conceptuaré explicativamente lo que es el arequipe y como se produce.
- Daré a conocer los ingredientes indispensables para producir arequipe y las diferentes cantidades de ingredientes por litro de leche
AREQUIPE
Es la concentración controlada de los componentes sécos de la leche, gracias a la evaporación del agua, obteniendo una concetración de color café con sabor, color y aroma agradable.
INGREDIENTES POR LITRO DE LECHE
Para obtener un buen arequipe son necesaarios los siguientes ingredientes:
- Leche
- Azucar 170 gr x Litro
- Bicarbonado 1.4gr x litro
- Azucar invertida 10 ml x litro
PROCEDIMIENTO
- Se filtra y se mide la leche
- Se le agrega el azucar y se homogeniza en forma de ocho estando la leche aún al clima
- Agregamos el bicarbonato previamente disuelto en una pequeña cantidad de leche.
- Subimos el caldero al fogón agitando en forma de ocho constantemente
- Cuando empieza a tomar color se le agrega el azucar ibvertida sin dejar de agitar
- Sabemos que está en su punto cuando al dejar caer una gota de arequipe en un vaso con agua, la gota se va al fondo sin disolverse
- Se apaga el fogón y se sigue agitando durante 4 o 5 minutos hasta llevarla a uba temperatura de 60°C apróximadamente
- Se envasa en reciempientes plásticos a temperatura de 60°, se deja reposar, se tapa y se refrigera.
DESARROLLO PRÁCTICO
- Se dan recomendaciones de manejo, aseo y altas temperaturas.
- Se lleva a la práctica lo que ya conocen teoricamente teniendo a la mano cada uno de los anteriores pasos y siguiendo todas las recomendaciones y se obtendrá un delicioso arequipe.
RECURSOS
- Leche
- Bicarbonato
- Azucar
- Grameras
- Estufa
- Ollas
- Meneador
METODOLOGIA
Aprender haciendo
EVALUACION
Se hará permanentemente con orientaciones verbales después de cada proceso
ACTIVIDADA EN CASA
Siguiendo todas las anteriores recomendaciones, en compañia de familiares, transformar un litro de leche en arequipe.
